Regionalne dziedzictwo kulinarne Częstochowy – między słowem a stołem

11 grudnia 2025 r. na Wydziale Nauk Ścisłych, Przyrodniczych i Technicznych Uniwersytetu Jana Długosza w Częstochowie odbyło się sympozjum „Regionalne dziedzictwo kulinarne Częstochowy – między słowem a stołem", poświęcone badaniom nad kulturą kulinarną regionu częstochowskiego oraz jej współczesnym kontekstom. Wydarzenie zgromadziło liczne grono przedstawicieli środowiska akademickiego, instytucji kultury, organizacji społecznych oraz młodzież szkół średnich.

Program sympozjum obejmował wykłady plenarne, panel dyskusyjny, degustację regionalnych potraw oraz konkurs kulinarny „Smaki pokoleń". Podczas części wykładowej prof. dr hab. Danuta Kołożyn-Krajewska przedstawiła różnice pomiędzy żurkiem częstochowskim (jurajskim) a żurkiem śląskim, ukazując ich genezę, surowce i specyfikę tradycyjnych receptur. Pozostałe referaty poświęcone były zagadnieniom językowym, kulturowym i historycznym, dotyczącym lokalnego dziedzictwa kulinarnego oraz jego współczesnych interpretacji.

Istotnym elementem wydarzenia była transmisja na żywo z konkursu kulinarnego „Smaki pokoleń", prowadzona przez studentki kierunku Żywienie człowieka i dietetyka: Panią Katarzynę Rał oraz Panią Weronikę Karmańską. Uczniowie szkół gastronomicznych, pracując w zespołach z seniorkami Uniwersytetów Trzeciego Wieku w Pracowni Technologii Potraw, przygotowywali żurek oraz deser. W konkursie uczestniczyli:

• Dawid Florek i Dobrosława Płuciennik (Zespół Szkół Gastronomicznych im. Marii Skłodowskiej-Curie w Częstochowie), pod opieką mgr Justyny Ludyni,
• Natalia Morga i Paweł Dudek (Zespół Szkół Technicznych i Ogólnokształcących im. Stefana Żeromskiego w Częstochowie), pod opieką mgr Marty Zdańskiej-Szewczyk,
• Sebastian Śmieja i Olha Turubylo (Zespół Szkół im. Władysława Szafera w Złotym Potoku), pod opieką mgr Anny Wiśniewskiej.

W pracach konkursowych wspierały ich słuchaczki Uniwersytetów Trzeciego Wieku: Pani Małgorzata Ogrodniczek (UTW UJD w Częstochowie), Pani Mariola Markowska oraz Pani Wanda Kuziorowicz (UTW w Starczy). Po prezentacji potraw ogłoszono wyniki konkursu i wręczono nagrody. 

W dalszej części wydarzenia odbył się panel dyskusyjny „Smaki regionu dla przyszłych pokoleń", moderowany przez dr Kamilę Kapuśniak, prof. UJD oraz dr hab. Violettę Jaros, prof. UJD. Dyskutowano o przyszłości lokalnych tradycji kulinarnych, możliwościach ich popularyzacji oraz roli edukacji, dziedzictwa, inicjatyw adresowanych do mieszkańców w budowaniu tożsamości kulinarnej regionu.

W trakcie sympozjum uczestnicy mieli również możliwość degustacji żurku i bigosu przygotowanego przez członków Stowarzyszenia Euro-Toques. 
W godzinach popołudniowych można było wysłuchać kolejnych inspirujących referatów dotyczących znaczenia kuchni regionalnej w perspektywie językoznawczej, kulturowej i dietetycznej.

Wydział składa serdeczne podziękowania Fundacji Premium Foods oraz Restauracji Garden za współpracę przy organizacji sympozjum oraz ufundowanie nagród konkursowych. Wyrazy wdzięczności kierujemy także do wszystkich prelegentów, uczestników, szkół, młodzieży oraz gości, którzy przyczynili się do nadania wydarzeniu wyjątkowego charakteru.

Opr. mgr Dominika Kaczmarek